LA STRUTTURA ORGANIZZATIVA

Nonostante la complessità dell'azienda, la struttura organizzativa adottata è semplice ed elastica. Questo è reso possibile dal fatto che tutte le funzioni sono presidiate e governate da persone della famiglia che condividono le stesse idee, la stessa cultura e gli stessi valori di fondo.

IL CLIENTE

Il rapporto Biemme Expo/ cliente ricopre un ruolo di particolare rilievo per l'azienda, in quanto è palpabile la tensione verso la diffusione non solo di un prodotto, il Parmigiano Reggiano, di altissima qualità - intesa come qualità totale - ma di una cultura e di un insieme di valori ad esso associati che, in epoca di globalizzazione e standardizzazione delle abitudini alimentari, non possono e non devono andare perduti. La soddisfazione del cliente è, quindi, elemento essenziale ed imprescindibile per il raggiungimento degli obiettivi fissati.

LA SELEZIONE DEL FORMAGGIO

La continua ricerca dl soddisfacimento dei clienti è il principale stimolo alla continua ed oculata ricerca delle partite di formaggi che rispondano ai requisiti che sono il frutto di regole che da tre generazioni vengono tramandate e affinate.

LA STAGIONATURA

I formaggi a lunga stagionatura per potersi esprimere al meglio devono essere soggetti ad attenzioni e cure nel rispetto di regole che ancora oggi restano un importante risultato costituito da tradizione ed innovazione.
Da 24-30 mesi del parmigiano reggiano ai 16-18-20 mesi del grano padano.

LA PORZIONATURA E IL CONFEZIONAMENTO

In via Trento, a Parma, vengono effettuate le lavorazioni di porzionatura e confezionamento avvalendosi di moderne attrezzature. La forte attenzione agli aspetti igienico-sanitari e di sicurezza, pongono lo stabilimento all'avanguardia ed assolutamente al passo con i tempi e con le esigenze richieste dalle più restrittive normative vigenti in materia: sia in ambito comunitario sia oltreoceano.

IL LATTE E L'AZIENDA AGRICOLA

Viene prodotto nell'azienda agricola di Basilicanova - nell'omonima località in provincia di Parma - di proprietà della famiglia Bianchi, ponendo la massima attenzione nell'alimentazione e nella cura dei capi da latte. Le vacche allevate sono di razza Frisona ed alimentate con foraggi secchi autoctoni in conformità al codice di autoregolamentazione stabilito dal disciplinare di produzione del formaggio Parmigiano Reggiano.
L'azienda agricola Conforti srl nonostante abbia conservato, nel rispetto della tradizione, il cognome della sig.ra Ennia, moglie di Alberto, ha saputo aggiornarsi tramite Guido che, con l'aiuto dei figli, ha diretto dalla morte del padre.

IL CASEIFICIO

A pochi chilometri, avviene la trasformazione del latte in formaggio Parmigiano Reggiano (senza l'aggiunta di alcun additivo e/o conservante) in un caseificio di recente costruzione che si pone, senza dubbio, all'avanguardia in quanto, pur mantenendo gli aspetti caratteristici e tradizionali nelle tecniche di lavorazione, indispensabili per l'ottenimento di Parmigiano Reggiano di elevata qualità, ha caratteristiche strutturali che permettono un'efficace pulizia ed un idoneo trattamento della materia prima - latte - in tutte le fasi della lavorazione. A riprova di questo è la bassissima percentuale di "retinature" (formaggi difformi dallo standard qualitativo dettato e controllato dal Consorzio di Tutela del formaggio Parmigiano Reggiano) che non supera mai l'1% delle forme prodotte. E' con grande orgoglio che il casaro, fingendo indifferenza, espone il verbale di ispezione (ove appare il dato periodico) e conferma che solo con il continuo impegno e la passione si ottengono eccellenti risultati.